Salada de Melão com Pesto e Presunto Cru

Esta é uma salada para estas noites de calor que você busca por algo refrescante! Só experimentando para saber!

Ingredientes

*1/2 melão picado em cubos (pode usar dois tipos para ficar mais colorido)
*6 fatias finas de presunto cru (parma, ou jamón, ou presciutto)

Pesto

*1 xíc. de folhas de manjericão
*1/2 xíc. de queijo parmesão picado
*1/2 xíc. de nozes ou castanhas do Pará picadas

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes do pesto em um multiprocessador ou liquidificador, bata e reserve.

Divida as fatias do presunto com as mãos (no sentido do comprimento). Misture o presunto com o melão e com uma colher de sobremesa distribua o pesto. Sirva imediatamente antes que alguém comece a comer!!!

Salada de Abóbora Brasileirinha

A origem deste fruto distinto é o Distrito Federal. Os pesquisadores da Embrapa Hortaliças encontraram numa plantação de abóboras verdes, próxima a Brasília, uma planta com frutos de duas cores. Eles colheram as sementes e descobriram uma mutação genética. A própria natureza transformou as cores da fruta.  Ela é levemente adocicada e com o queijo gorgonzola fica uma combinaçao perfeita. As cores deste prato são lindas, vale a pena experimentar.

Ingredientes

• 300 gramas de abóbora “Brasileirinha” (mini)
• 8 tomates cereja cortados ao meio
• queijo gorgonzola
• pimenta rosa (opcional)
• azeiteite de oliva, sal  e salsinha picada a gosto

Modo de Fazer

Cozinhe as abobrinhas no vapor po 5 minutos  e em seguida colocar na água fria impedindo que passe do ponto de cozimento (devem ficar crocantes por fora e macias por dentro). Retire as abobrinhas da água e coloque em um recipiente fundo. Adicione os tomates e temperos. Por último o queijo gorgonzola (duas fatias grandes) picado em tiras de meio centímetro de largura

Linguado com Crosta de Gergelim e Salada de Grão de Bico

Ingredientes

Salada

• 4 xícaras de grão de bico cozido
• 1 unidade de alho-poró (cortado em rodelas finas)
• 3 colheres de chá de mostarda dijon em grãos (uma marca boa é a Reine de Dijon)
• azeite de oliva, sal e pimenta a gosto

Peixe

• 4 filés de Linguado
• 100 gramas de gergelim preto
• 100 gramas de gergelim branco
• 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer

Refogue o alho-poró em uma frigideira com um pouco de manteiga, azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque o grão de bico em um pirex (veja como cozinhar o mesmo na receita de Homus deste Blog) e adicione o alho poró e misture bem. Tempere com a mostarda, azeite, sal e pimenta.

Misture os dois tipos de gergelim e coloque em um prato fundo. Derreta a manteiga no microondas e pincele a mesma dos dois lados de cada filé de peixe. Tempere com sal e pimenta. Passe os dois lados do filé na mistura de gergelim (como se fosse a milanesa).

Aqueça bem uma frigideira apenas untada com um pouco de azeite. Coloque o peixe na frigideira e deixe dourar dos dois lados (aperte com uma espátula para facilitar). Sirva imediatamente com a salada.

Salada de Cebola

Esta salada é muito fácil, gostosa e rápida de fazer. É a versão para microondas daquela famosa salada de cebola que fazemos na churrasqueira,  por isso, acompanha bem qualquer tipo de carne.

Ingredientes

• 3 cebolas médias com casca
• azeite de oliva, sal, pimenta e orégano  a gosto

Modo de Fazer

Coloque as cebolas em um pirex de vidro ou cerâmica e deixe cerca de 6 minutos no microondas. O tempo no microondas vai depender muito da potência do mesmo. Se tiver dúvida, interrompa o cozimento após 4 minutos e teste com uma faca. A cebola deve estar macia por dentro.

Retire a cebola do microondas e com a ajuda de um garfo e uma boa faca, retire a casca e corte ao meio e depois em 3 fatias grossas.

Tempere com o azeite, sal, pimenta e o orégano. Sirva imediatamente!

Salada de Acelga com Maçã, Uva Passas e Nozes

Esta é uma salada leve e muito fácil de fazer. É perfeita para estes dias de mais calor quando queremos iniciar a refeição com algo mais leve.

Ingredientes

• 1 maço de acelga
• 2 maçãs sem casca, picadas em cubos
• 2/3 de xícara de uva passas
• 1/2 xícara de nozes picadas
• 1 copo de iogurte natural (ou coalhada, claro)
• raspas e o suco de 1 limão
• sal, azeite de oliva e pimenta a gosto
• *opcional 1: eu adicionei um punhado de ‘cranbarries’ desidratadas (que pode ser substituída por cerejas). Ficou ótimo!!!
• *opcional 2: adicionar abacaxi picado também fica muito bom!!!

 

Modo de Fazer

Misture o iogurte com o limão, sal, azeite e pimenta. Em outro recipiente misture o restante dos ingredientes exceto as nozes. Adicione o molho de iogurte e experimente para verificar o sal e os demais temperos. Sirva imediatamene ou deixe na geladeira. Só acrescente as nozes na hora de servir para que fiquem crocantes.

 

Salada de Repolho Roxo, Abacaxi e Gengibre

Esta é mais uma salada super rápida de fazer e surpreende pela mistura dos sabores: o crocante do repolho roxo, o azedinho do abacaxi e o sabor refrescante do gengibre!!! Esta salada acompanha bem um prato com frango ou peixe assado.

Ingredientes

• 1/2 cabeça de repolho roxo cortado finamente
• 1 cenoura cortada em juliana fina
• 6 fatias de abacaxi picadas em cubos
• 2 cm de gengibre picados finamente

Molho

• 6 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
• sal, pimenta do reino moída, semente de gergelim branco e negro a gosto

Modo de Fazer

Em um recipiente fundo, com um batedor manual, misture todos os ingredientes do molho. Misture todos os ingredientes da salada e adicione o olho aos poucos, mexendo bem. Sirva e divirta-se!!

Tomates com Cogumelos, Patê de Azeitonas Pretas e Coalhada Seca

Ingredientes

• 4 tomates pomodoro fatiado em rodelas finas
• 50gr de cogumelo portobello cortado em fatias médias
• 3 colheres de sopa de coalhada seca ou iogurte natural de consistência firme
• 3 colheres de sopa de patê de azeitona pretas (pode comprar pronto no mercado ou é só bater 1xícara de azeitonas pretas sem caroço no processador)
• manjericão fresco, sal, pimenta e azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer

Diponha o tomate em um prato raso grande e tempere com um pouco de sal, pimenta e azeite. Coloque as fatias de cogumelo sobre os tomates e coloque uma colherinha pequena (chá) de patê de azeitona  sobre os mesmos. Em seguida, coloque a mesma medida de coalhada seca e tempere mais uma vez com sal, pimenta e azeite. Para finalizar, decore com uma folinha de manjericão para cada tomate. Fica muito bonitinho!!!

 

Salada de Ervilha Torta com Maçã Assada e Mostarda Dijon

Esta receita é uma das minhas favoritas, primeiro porque leva maçã, a fruta que eu amo, e mostarda dijon, que dispensa comentários. Além de tudo isto, a apresentação deste prato é muito legal e bonita. Serve bem como entrada ou acompanhamento  de qualquer tipo de carne, frango ou mesmo peixe (assados ou grelhados).  Esta receita serve 6 porções, eu geralmente faço a receita normal do molho (se sobrar fica bom com qualquer outra coisa no dia seguinte) e faço metade da quantidade da salada pois é o suficiente para 2 pessoas.

Ingredientes

Molho

• 3 colheres de sopa  de mostarda dijon
• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 6 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho
• 1/3 colher de chá de sal (ou 1 colher de chá de sal marinho)

Salada

• 4 maçãs (600g) cortadas em cubos médios 
• 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho
• 500g de ervilha torta, tirado o fio lateral
• 1 pitada de pimenta-do-reino moída  

Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Enquanto isto, passe as maçãs nas 2 colheres de sopa de óleo de girassol e arrume em um refratário médio. Coloque no forno pré-aquecido por no mínimo de 30 minutos (no meu forno elétrico as vezes leva 50 minutos) ou até que as maçãs fiquem douradas. Vire as maçãs de vez em quando (com cuidado) para que fiquem douradas dos dois lados. Deixe esfriar.

Enquato isso prepare as ervilhas. Um dos segredinhos desta salada é acertar o ponto da ervilha torta, pois ela tem que ficar crocante. Então ferva a água primeiro , coloque as ervilhas na água borbulhando e assim que a água começar a borbulhar novamente  conte cerca de 2- 3 minutos e experimente (deve estar cozida porém ainda crocante), se estiver bom, retire imediatamente do fogo, escorra a água e coloque dentro de uma bacia com água gelada a fim de parar o cozimento.

Para fazer o molho, misture com um batedor manual, em uma bacia média, a mostarda com o vinagre. Em seguida, vá acrescentando o óleo e o azeite aos poucos (em fio), sempre batendo até que forme um creme espesso. Por último acrescente o sal.

Retire as ervilhas da água fria e as diponha em forma de leque com as maçãs assadas no centro. Na hora de servir coloque o molho em fio, enfeite com a pitada de pimenta do reino (opcional) e coma cada ervilha com um pouquinho de maçã assada, fica uma delícia!!

Salada de Quiabo com Tomates ao Molho de Soja

Preconceitos a parte, afinal de contas muita gente torce o nariz quando se fala em um prato com quiabo, esta receitinha é mais uma daquelas do Restaurante Celeiro que surpreendem e só fazendo e provando para saber. Uma dica bacana citada no livro é a escolha do quiabo: pegue sempre os mais novos e pequenos (máximo de 5 a 7 cm), pois os grandes são mais fibrosos e menos saborosos. Outra coisa é com relação a baba, lave e seque bem com um pano, isso ajuda, mas o que eu recomendo é acrescentar o suco de ½  limão após refogar o quiabo! 

Ingredientes

Molho

• 3 colheres de sopa de caldo de limão
• 3 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher rasa de chá de sal (ou 1 colher de sopa de sal marinho)

Salada

• 800g de quiabo cortado enviesado, em dois pedaços grandes (sem os cabinos das duas pontas)
• ¾ de xícara de cebola branca cortada em cubos pequenos
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 250g de tomates, sem sementes, cortados em juliana fina
• ½ xícara de coentro picado miúdo

Modo de Fazer

Em uma bacia grande junte todos os ingredientes do molho e bata com um batedor manual.

Em uma frigideira média aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até que comece a dourar. Retire da panela e junte ao molho. Coloque o restante do azeite e adicione o quiabo. Mexa de tempos em tempos por 5 minutos em fogo médio, até que ele esteja dourado, então acresente o suco de ½ limão para finalizar. Retire do fogo, adicione ao molho e deixe esfriar.

Na hora de servir enfeite com o tomate e o coentro.  Esta salada tem durabilidade de 2 dias na geladeira, então se sobrar já tem algo para começar a refeição do dia seguinte!!!

Surubim Assado e Salada Verde com Feijão Cavalo

Os grandes entendedores de peixe que me perdoem mas esta foi a primeira vez que experimentei este peixe e adorei! O melhor é que você encontra o filé limpinho no mercado mesmo. Ele não é tão suave quanto o peixe Tilápia mas também não pode ser considerado um peixe de sabor forte. O melhor de tudo, segundo o Andreas, é que “não tem espinhas”…. Sei que neste frio é difícil jantar peixe e salada mas a inclusão do feijão cavalo ajuda bastante. Desta vez fiz uma receita simples só para conhecer o peixe e também porque estava numa correria danada, rsrsrs. Experimentem!

Ingredientes

• 4 filés de Surubim (sem pele)
• Sal, pimenta do reino moída, azeite de oliva e páprica a gosto
• 1 xícaras de feijão Cavalo cozido para salada (ou seja firme e sem caldo)
• Folhas verdes de sua preferência (alface romana, chicória roxa, alface crespa e rúcula
• 2 tomates cortados em juliana
• cebola picada desidratada
• suco e as raspas de 1 limão siciliano (ou o nosso verdinho Tahiti que fui descobrir estes dias que é uma lima ácida veja http://mundoestranho.abril.com.br/materia/quantos-tipos-de-limao-existem)

Modo de Fazer

Tempere os filés de Surubim e coloque em uma forma com papel alumínio. Assem em forno médio por cerca de 20 minutos. Enquanto isso misture as folhas da salada, com o tomate e o feijão. Faça o molho a parte com azeite de oliva, sal, pimenta, cebola desidratada e o limão (suco e raspas)misture com um batedor manual. Assim que o peixe ficar pronto adicione o molho as folhas e sirva imediatamente com o peixe!

** Preparo do feijão: deixe de molho na água por 15 minutos e cozinhe na panela de pressão por mais 15 minutos. Jogue a água e deixe esfriar.