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Salada de Repolho Roxo, Acelga e Pecan

21 Feb

Salada de Repolho Roxo, Acelga e Pecan

Esta é uma adaptaçao de uma receita de um livro emprestado por um amigo muito querido e viajado! A foto não faz jus ao prato mas “ao vivo e a cores” o perfume do hortelã com o estragão, o toque adocicado da laranja com o sabor marcante do queijo de cabra com certeza vão tranformar este acompanhamento em prato principal!

Ingredientes

* 1/2 cabeça de Repolho Roxo picado finamente
* 6 folhas de Acelga (cortadas como o repolho)
* 2 laranjas importadas (aquela que parece a bahiana)
* 1/4 de xícara de queijo de cabra picado (ou um queijo de sua preferência)
* 20 pecans

Molho

* 3 colheres de sopa de coalhada (ou iogurte natural)
* 2 colheres de sopa de hortelã fresco picado
* 2 colheres de sopa de estragão seco
* raspas e o suco de 1 limão siciliano
* 2 coleres de sopa de azeite de oliva
* sal marinho a gosto

Modo de Fazer

Descasque as laranjas e corte em gomos no sentido do comprimento retirando só a polpa e descartando a pele.
Adicione os gomos da laranja ao repolho e a acelga. Misture com muito cudado para não quebrar os gomos.
Pré-aqueca o forno por 5 minutos a 180 graus C e coloque as pecans em uma forma para tostar por 7-10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isto misture todos os ingredientes do molho e acrescente a salada. Na hora de servir pique as pecans em pedaços grandes (cerca de 3 pedaços por noz) e decore!

Tomates com Cogumelos, Patê de Azeitonas Pretas e Coalhada Seca

19 Aug

Ingredientes

  • 4 tomates pomodoro fatiado em rodelas finas
  • 50gr de cogumelo portobello cortado em fatias médias
  • 3 colheres de sopa de coalhada seca ou iogurte natural de consistência firme
  • 3 colheres de sopa de patê de azeitona pretas (pode comprar pronto no mercado ou é só bater 1xícara de azeitonas pretas sem caroço no processador)
  • manjericão fresco, sal, pimenta e azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer

Diponha o tomate em um prato raso grande e tempere com um pouco de sal, pimenta e azeite. Coloque as fatias de cogumelo sobre os tomates e coloque uma colherinha pequena (chá) de patê de azeitona  sobre os mesmos. Em seguida, coloque a mesma medida de coalhada seca e tempere mais uma vez com sal, pimenta e azeite. Para finalizar, decore com uma folinha de manjericão para cada tomate. Fica muito bonitinho!!!

 

Frango na Coalhada

15 Jul

Esta é uma das receitinha da dona Rose, minha mãe. Ela é rápida, fácil e para quem gosta de coalhada, tem um sabor imperdível! Ótima para uma noite fria de inverno.

 Ingredientes

  • 4 pedaços de sobrecoxa de frango
  • 1 cenora média cortada em 3 pedaços grandes
  • 5 cebolas médias
  • 2 talos de salsão
  • 2 dentes de alhos inteiros e sem casca (opcional)
  • 4 conchas de coalhada ou 3 copos de iogurte natural
  • Salsinha, sal, pimenta e azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer

Em uma panela de pressão coloque o frango, a cenoura, o alho, o salsão, 1 cebola cortada em 4 pedaços e cubra bem com água (3 dedos acima do frango). Adicione o sal (cerca de 1 colher de sopa) e a pimenta moída na hora. Feche a panela e após levar a pressão, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

Enquanto cozinha o frango, corte o restante das cebolas em rodelas bem finas. Em uma panela tipo caçarola, coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas em fogo médio até que fiquem bem macias (sem deixar dourar). Desligue o fogo e reserve.

Assim que o frango estiver pronto, após retirar a pressão da panela, abra a panela e retire somente as sobrecoxas de frango e deixe esfriar um pouco. Em seguida, retire o osso e as cartilagens do frango (a carne deve estar bem macia, então o osso sairá facilmente). Em seguida, corte o frango em pedaços grandes.

Coloque o frango na caçarola junto com as cebolas e ligue o fogo novamente (fogo médio). Acrescente duas conchas do caldo do frango que ficou na panela de pressão (com cuidado para não pegar os legumes ou a salsinha que estão na panela). Leve a fervura e desligue o fogo novamente. Adicione 4 conchas de coalhada mexendo rapidamente com uma colher de pau. Sirva imediatamente decorando com azeite de oliva e pimenta moída a gosto. Se preferir pode esquentar um pouco mais no fogo baixo com muito cuidado para não deixar ferver.

Salada de Pepino, Coalhada e Hortelã

12 May

Ingredientes

  • 3 pepinos japoneses médios
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ½  colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 copo de coalhada ou iogurte natural  (consistência cremosa)
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • ¼ de xícara de hortelã picado

 

Modo de fazer

Lave e seque bem os pepinos.  Passe um garfo no sentido do comprimento de todo o pepino para que o molho penetre melhor no mesmo.  Em seguida,  corte os pepinos em pequenos cubos e misture com o sal. Coloque em uma peneira e deixe escorrer por 30 minutos.

Em uma bacia média junte o vinagre, a coalhada (ou iogurte), o alho, o azeite,  o hortelã e misture com um batedor manual.

Assim que o pepino estiver pronto junte ao molho. Coloque em vasilhame tampado na geladeira resfriar até a hora de servir.

Músculo na Coalhada

6 Apr

Essa é uma receita da culinária árabe. Toda vez que eu faço lembro muito da minha mãe e do quanto eu ficava feliz quado chegava em casa, depois daquele dia frio típico de Curitiba e sentia o cherinho deste prato quentinho na mesa. Este é um prato simples mas a combinação da cebola refogada com a coalhada, o hortelã  e aquele músculo desmanchando de tão macio é fantástica! Esta receita rende cerca de 6 porções. Em casa serve para duas refeições bem fartas!!!

Ingredientes

  • 600 gramas de músculo cortado em cubos grandes (cerca de 4 cm)
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 3 a 4 conchas de coalhada – veja receita no blog (ou 3 copos de iogurte natural da Batavo)
  • 1 maço grande de hortelã fresco
  • Sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer

Pré-preparo – Coloque o músculo em uma panela de pressão cubra bem com água (cerca de 4 dedos acima do nível da carne). Antes de tampar a panela coloque em fogo alto e enquanto a água esquenta, tempere com sal e pimenta do reino (ou se estiver insegura de quanto tempero deve colocar adicione um tablete de caldo de carne e dissolva na água). Tampe a panela e cozinhe o músculo por cerca de 1 hora.

** Geralmente faço isso um dia antes para ganhar tempo na hora de fazer. Lembre-se de guardar uma concha do caldo do cozimento da carne para adicionar a receita. Pode guardar na geladeira sem problemas.

Reserve a carne e uma concha do caldo da mesma para adicionar a receita.  Em uma panela média, refogue a cebola em fogo médio com um pouco de óleo, sal e pimenta do reino. Quando a cebola estiver bem molinha adicione a carne com o caldo (uma concha) e em seguida a coalhada (ou o iogurte) mexa bem com uma colher de pau.  Adicione o hortelã picado e reserve um pouco para decorar na hora de servir. Deixe no fogo até aquecer bem mas não deixe que ferva. Sirva bem quente decorado com folhas de hortelã!!!