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Linguado com Crosta de Gergelim e Salada de Grão de Bico

23 Feb

Ingredientes

Salada

  • 4 xícaras de grão de bico cozido
  • 1 unidade de alho-poró (cortado em rodelas finas)
  • 3 colheres de chá de mostarda dijon em grãos (uma marca boa é a Reine de Dijon)
  • azeite de oliva, sal e pimenta a gosto

Peixe

  • 4 filés de Linguado
  • 100 gramas de gergelim preto
  • 100 gramas de gergelim branco
  • 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer

Refogue o alho-poró em uma frigideira com um pouco de manteiga, azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque o grão de bico em um pirex (veja como cozinhar o mesmo na receita de Homus deste Blog) e adicione o alho poró e misture bem. Tempere com a mostarda, azeite, sal e pimenta.

Misture os dois tipos de gergelim e coloque em um prato fundo. Derreta a manteiga no microondas e pincele a mesma dos dois lados de cada filé de peixe. Tempere com sal e pimenta. Passe os dois lados do filé na mistura de gergelim (como se fosse a milanesa).

Aqueça bem uma frigideira apenas untada com um pouco de azeite. Coloque o peixe na frigideira e deixe dourar dos dois lados (aperte com uma espátula para facilitar). Sirva imediatamente com a salada.

Homus (Pasta de Grão de Bico)

28 Feb

 

O Homus é uma das pastas árabes que eu mais gosto. Pode ser usado como antepasto (servido com pão sírio), mas pode também ser o acompanhamento de uma salada verde, carne ou frango se quiser dispensar o pão. Não é uma receita que pode ser considerada rápida pelo fato de exigir um pré-preparo mas é fácil e bem saudável. Eu geralmente faço uma receita e divido em porções menores. Deixo uma porção na geladeira (dura uma semana) e congelo o restante.

 

Ingredientes 

 

  • 1/2 kg de gão de bico
  • 2 colheres de sopa de Tahine (o melhor é o importado de latinha que já pode ser encontrado em supermercados)
  • 2 dente de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de  chá de sal ou a gosto
  • azeite de oliva a gosto
  • um maço de salsinha picada para decorar

 

Pré-preparo

Coloqueo grão de bico em uma bacia funda de modo que 1kg  de grão de bico encha a bacia até a metade. Encha a bacia com água e deixe repousar de 8 a 12 horas (da noite para o dia).

Modo de Fazer 

No dia seguinte o grão de bico terá dobrado de tamanho. Escorra esta água. Coloque em uma panela de pressão e adicione água (o dobro da medida de grão de bico). Cozinhe por cerca de uma hora. Retire a pressão da panela e verifique o ponto do grão de bico que deve estar bem macio (do contrário mais meia hora na pressão deve resolver).  Deixe esfriar.

Misture os dentes de alho, o tahine, o limão e o sal e reserve.

Bata o grão de bico no liquidificador ou processador com uma ou duas conchas da própia água da panela de pressão. Vai ter que fazer isso algumas vezes pois não vai conseguir bater tudo de uma vez. Separe uma 1/2 xícara do grão de bico cozido sem bater para decorar. Depois que bater tudo bata a mistura do tahine com um pouco do grão de bico batido e depois adicione ao restante.

Sirva decorado com azeite de oliva, o grão de bico cozido e a salsinha.