Salada de Abobrinha, Cebola Roxa e Tomate

Essa é mais uma receitinha do livro do Celeiro. A primeira vez que comi esta salada foi na casa da minha cunhada. Realmente não acreditei que abobrinha crua fosse tão gostoso! Vale a pena experimentar!!!

Ingredientes

Molho

• ¼ de xícara de óleo de girassol ou milho
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 1 colher de sopa de orégano seco
• ¼ de xícara de salsa picada
• 1 ½ colher de chá de sal marinho (ou ½ colher de chá de sal comum)

 

Salada

• 3 xícaras de tomate com pele, sem caroço, cortado em juliana média
• 3 xícaras de abobrinha com casca, cortada em juliana média
• 1 xícara de mozarela de búfala pequena ou queijo prato cortado em juliana média (fica bom também com queijo frescal)
• 1/3 de cebola roxa, cortada em juliana fina

 

Modo de Fazer

Em uma bacia grande misture o óleo, o vinagre, o orégano, a salsa e o sal com um batedor manual.

Perto da hora de servir, junte o tomate, a abobrinha e o queijo ao molho. Misture com cuidado para não quebrar as fatias mas o suficiente para envolver todos os legumes e o queijo. Sirva imediatamente.

Salada de Beterraba com Uva Passa e Castanha do Pará

 

Essa é uma salada muito simples mesmo mas é uma combinação gostosa. O sabor adocicado da beterraba é levemente acentuado quando combinado a uva passa e a castanha entra para equilibrar o sabor das duas.

Ingredientes

• 1 beterraba ralada (ralo grosso)
• 5 colheres de sopa de uva passa
• 4 colheres de sopa de castanha do Pará em pedaços
• Azeite de oliva e sal a gosto

 

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes e sirva imediatamente. Fica muito bom também colocar dentro de folhas de alface americana ou endívias!!!

Salmão com Gengibre e Limão Siciliano

Ingredientes

• 500 g de salmão
• Raspas e o suco de 1 limão siciliano
• 1 pedaço pequeno de gengibre (2-3cm de comprimento) picado finamente
• Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Fazer

Forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque o salmão com a pele para baixo. Tempere com o sal, pimenta moída, raspas de limão siciliano e o gengibre. Despeje metade do suco do limão.

Na mesma assadeira pique algum legume de sua preferência (veja os acompanhamentos da receita de Tilápia) e tempere com sal, pimenta, o restante do suco de limão e azeite de oliva. Fica ótimo!!

Asse em forno médio (180 graus) por 20 a 30 minutos dependendo do ponto que vc gosta. Eu geralmente retiro do forno quando vejo, com a ajuda de um garfo, que o salmão está levemente mal passado no meio do filé. 

** No detalhe da foto uma carambola fatiada e os cogumelos e fatiei e assei junto com o salmão.

Coalhada Fresca (Iogurte Natural)

Ingredientes

• 2 litros de leite integral de pacote (o melhor leite é o da marca Leite da Fazenda, senão pode usar o da Batavo)
• 1/2 copo de iogurte natural consistência firme (o da Batavo é o melhor)

 

Modo de Fazer

Despeje o leite em uma panela de inox e ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar. Espere ficar morno para adicionar o iougurte natural. O segredo que minha mãe me ensinou, que sempre dá certo, é colocar o dedo indicador dentro do leite para sentir a temperatura. O leite está bom quando você conseguir deixar o dedo dentro e contar até dez, sendo que no décimo segundo “quase queima”o dedo mas ainda é uma temperatura suportável. Desculpem mas é o melhor jeito mesmo.

Dissolva o iougurte dentro da panela de leite mexendo bem com uma colher. Este deve ser um processo rápido pois o leite não pode esfriar muito.

Coloque esta mistura em um pirex de vidro com tampa de plástico (geralmente aqueles que a gente usa para fazer lazanha são perfeitos). Feche bem e sem virar o pirex de cabeça para baixo (do contrário vai vazar tudo) coloque o mesmo dentro de 2 sacolas de supermercado. Geralmente coloco o pirex em cima do balcão e uso uma sacola em cada sentido para fechar bem, dando um nó na ponta de cada sacola. Use um cobertor ou um toalha bem grossa para envolver o pirex (não se preocupe que a sacola plástica vai impedir que suje ou deixe cheiro) e coloque em um balcão, em algum canto da casa que não incomode ninguém (geralmente eu coloco na dispensa). Deixe repousar de 8 a 12 horas. Geralmente eu faço de noite para que fique pronta de manhã e ir direto para mesa. Depois de pronta conserve na geladeira.

Ótima para comer pura, com mel, batida com banana e mais uma fruta (exemplo: morango, amora, mamão etc), ou como tempero de saladas!!! É também utilizada como parte do “molho” para alguns pratos quentes da culinária árabe.

**Dura 1 semana na geladeira ou 45 dias congelada!

Congro Negro com Abacaxi, Tomate, Cebola Roxa e Coentro

Essa receita é originalmente feita com o peixe chamado Mahi-mahi, nome havaiano, um peixe muito usado nos Estados Unidos. Aqui é conhecido como o nosso dorado, mas como é difícil achá-lo em filé no mercado acabei fazendo com outros peixes. Já fiz até com salmão e ficou ótimo! Só escolha um peixe que tenha um filé alto e de preferência com um sabor suave. Seja criativa!

 

Ingredientes

• 600 gramas de Congro Negro
• 2 xícaras de abacaxi Pérola picado em cubos (sem o miolo)
• 1 xícara de tomate pomodoro sem sementes picado em cubos
• 1 xícara de cebola roxa picada (o equivalente a uma cebola média)
• ¼ de xícara de coentro picado
• Raspas e o suco de 1 limão
• Sal, pimenta moída e azeite de oliva a gosto

 

Modo de Fazer

Coloque o filé de peixe em uma assadeira protegida com papel alumínio. Tempere com sal, pimenta, azeite de oliva e o limão. Coloque para assar em forno médio (180 graus) por cerca de 30 a 40 minutos (dependendo da altura do filé). Misture o abacaxi, o tomate, a cebola e o coentro em um recipiente a parte e reserve. Quando o peixe estiver pronto retire-o do forno, cubra com a mistura do abacaxi (provavelmente sobre um pouco, use para enfeitar o prato individual) e sirva imediatamente.

Ou você pode retirar o peixe do papel alumínio e colocar em um outro prato antes de cobrir com o abacaxi para levar o peixe inteiro a mesa.

Salada de Repolho Roxo, Pêra e Nozes

 

Esta salada é realmente uma das maravilhas que encontrei no livro do restaurante Celeiro que fica no Leblon (RJ). É um livro com receitas super gostosas de saladas e outras coisinhas mais, como a escolha dos melhores ingredintes, utensílios para sua cozinha e técnicas de preparo. Vale a pena ter na sua cozinha!!!

Ingredientes

Molho

¼ de xícara de olho de milho ou girassol

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de mel

½ colher de sopa de sal marinho  (se não tiver use ½ colher de chá de sal comum)

1 colher de chá de canela em pó

Salada

500g gramas de repolho roxo cortado em juliana fina  (sempre uso um repolho roxo pequeno inteiro)

2 xícaras de água gelada

200g de pêra com casca

1 colher de sopa de caldo de limão 

1 xícara de nozes chilenas, sem casca, tostadas

 

Modo de Fazer

Em uma bacia funda coloque o repolho cortado de molho na água gelada por 30 minutos.

Em uma bacia grade junte todos os ingredientes do molho e misture bem com um batedor manual.

Corte as peras em quartos, retire o miolo e corte em lâminas finas. Passe no caldo do limão.

Escorra o repolho da água e as peras do limão e junte-os ao molho. Misture com cuidado para não quebrar as peras.

Na hora de servir enfeite com as nozes tostadas. Esta salada dura um dia na geladeira!!!

Abóbora Picante Assada

Ingredientes

• 1 Abóbora (abóbora-moranga ou menina brasileira, aquelas que parcem uma lâmbada) média (ou duas pequenas)
• 2 colheres de chá de semente de coentro
• 2 colheres de chá de orégano seco
• ½ colher de chá de sementes de erva-doce
• 2 pimentas malaguetas (vermelha) secas (ou a gosto)
• ½ colher de chá de sal
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva



Modo de Fazer 

Lave a abóbora e corte-a ao meio com uma faca grande e afiada. Com uma colher, retire as sementes. Corte a abóbora no sentido do comprimento em quatro partes e depois corte cada quarto ao meio (você terá pedaços de abóbora em formato de canoa). Coloque-os em uma tigela.

Coloque as ervas  secasem em um socador (se nao tiver pode usar o socador de fazer caipirinha, ou até um processador) amasse bem com o sal e a pimenta até obter um pó fino. Em seguida, adicione o dente de alho e amasse-o junto com as especiarias. Raspe todo o conteúdo e ponha em uma tigela e acrescente o azeite de oliva. Passe cada pedaço de abóbora nessa mistura de ervas e especiarias.

Acomode os pedaços em uma fila, com a casca para baixo, em uma assadeira. Asse-os no forno a uma temperatura de 200 graus celsius por cerca de 30 minutos, ou até que fiquem tenros. O sabor picante será absorvido pela abóbora, e os pedaços ficarão ligeiramnete tostados. A casca ficará caramelada e comestível (pode arriscar). É um ótimo acompanhamento para qualquer carne, peixe ou frango!!!

Teppan Fácil

Ingredientes

Com todo o respeito aos criadores desta comida oriental eu geralmente faço com aquilo que tenho na geladeira. Quanto mais cores melhor e infelizmente, como não sou muito amiga do pimentão eu já o eliminei da receita também, mas  para quem gosta eles ficam mesmo muito bonitos neste prato. O frango pode ser substituído por carne vermelha,  carne de porco ou camarão. O que dá mais trabalho deste prato é picar todos os ingredientes. Se você já deixar isto pronto fica bem mais fácil.

• 1 peito de frango desossado e picado em cubos
• 1 cebola picada em 8 pedaços
• 1 xícara de chá de cenoura cortada em palito
• 1 xícara de chá de abobrinha cortada em palito
• 1 xícara de couve-flor cortada em pedaços pequenos
• 2 xícaras de chá de vagem (cortar fora os cabinhos)
• 2 xícaras de chá de acelga em cubos
• 1 xícara de brócoli cortada em pedaços pequenos
• 1 xícara de chá de broto de feijão
• 2 colheres de sopa de maisena
• Pimenta do reino, sal e shoyu a gosto.
• Caldo de frango
• Óleo de soja
• Ajinomoto

 

 Modo de Fazer

Em uma panela funda (ou a wok se tiver), coloque um pouco de óleo e refogue o frango em cubos temperando com sal e pimenta moída a gosto. Acrescente a cebola e em seguida os vegetais, colocando os mais duros primeiro (geralmente começo pela cenoura, em seguida a couve-flor e abobrinha).

Acrescente o caldo de galinha picadinho e tempere com ajinomoto. Coloque um pouco do shoyu em uma xícara (metade da xícara) dissolva 2 colheres de chá de maisena nesta xícara mexendo bem com uma colher. Coloque um pouco de shoyo na panela, reuduza o chama do fogão e acrescente a mistura com maisena mexendo rapidamente. Mexa por mais uns dois minutos no fogo baixo ou até perceber que o molho engrossou um pouco e sirva!!!

Salada de Tomates, Queijo Branco e Manjericão

Ingredientes

• 4 tomates pomodoro picados (em oito pedaços)
• 1 xícara de tomates cereja
• ½  xícara de queijo frescal picado em cubos
• 1/3  xícara de folhas de manjericão fresco
• Raspas e o suco de 1 limão siciliano
• Azeite de oliva, alho desidratado, sal e pimenta moída na hora a gosto

Opcional: lascas de queijo grana padano ou parmesão, fica uma delícia!!!

Outra opção é adicionar cogumelos finamente fatiados.

Modo de Fazer 

Misture todos os ingredientes e se divirta com uma salada leve e colorida!!!

No detalhe da foto fizemos um bife de chorizo. É só temperar os filés com sal e pimenta do reino moída, aquecer bem uma  frigideira com azeite de oliva deixar até o ponto da carne que você gosta. Como os filés são altos, se você gosta mais bem passado vai demorar um pouco mais. Se tem dúvida, corte o filé ao meio antes de desligar o fogo!! Para mim, que gosto de mal passada, 2-3 minutos de cada lado está ótimo!!!