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Tomates com Cogumelos, Patê de Azeitonas Pretas e Coalhada Seca

19 Aug

Ingredientes

  • 4 tomates pomodoro fatiado em rodelas finas
  • 50gr de cogumelo portobello cortado em fatias médias
  • 3 colheres de sopa de coalhada seca ou iogurte natural de consistência firme
  • 3 colheres de sopa de patê de azeitona pretas (pode comprar pronto no mercado ou é só bater 1xícara de azeitonas pretas sem caroço no processador)
  • manjericão fresco, sal, pimenta e azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer

Diponha o tomate em um prato raso grande e tempere com um pouco de sal, pimenta e azeite. Coloque as fatias de cogumelo sobre os tomates e coloque uma colherinha pequena (chá) de patê de azeitona  sobre os mesmos. Em seguida, coloque a mesma medida de coalhada seca e tempere mais uma vez com sal, pimenta e azeite. Para finalizar, decore com uma folinha de manjericão para cada tomate. Fica muito bonitinho!!!

 

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Frango na Coalhada

15 Jul

Esta é uma das receitinha da dona Rose, minha mãe. Ela é rápida, fácil e para quem gosta de coalhada, tem um sabor imperdível! Ótima para uma noite fria de inverno.

 Ingredientes

  • 4 pedaços de sobrecoxa de frango
  • 1 cenora média cortada em 3 pedaços grandes
  • 5 cebolas médias
  • 2 talos de salsão
  • 2 dentes de alhos inteiros e sem casca (opcional)
  • 4 conchas de coalhada ou 3 copos de iogurte natural
  • Salsinha, sal, pimenta e azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer

Em uma panela de pressão coloque o frango, a cenoura, o alho, o salsão, 1 cebola cortada em 4 pedaços e cubra bem com água (3 dedos acima do frango). Adicione o sal (cerca de 1 colher de sopa) e a pimenta moída na hora. Feche a panela e após levar a pressão, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.

Enquanto cozinha o frango, corte o restante das cebolas em rodelas bem finas. Em uma panela tipo caçarola, coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas em fogo médio até que fiquem bem macias (sem deixar dourar). Desligue o fogo e reserve.

Assim que o frango estiver pronto, após retirar a pressão da panela, abra a panela e retire somente as sobrecoxas de frango e deixe esfriar um pouco. Em seguida, retire o osso e as cartilagens do frango (a carne deve estar bem macia, então o osso sairá facilmente). Em seguida, corte o frango em pedaços grandes.

Coloque o frango na caçarola junto com as cebolas e ligue o fogo novamente (fogo médio). Acrescente duas conchas do caldo do frango que ficou na panela de pressão (com cuidado para não pegar os legumes ou a salsinha que estão na panela). Leve a fervura e desligue o fogo novamente. Adicione 4 conchas de coalhada mexendo rapidamente com uma colher de pau. Sirva imediatamente decorando com azeite de oliva e pimenta moída a gosto. Se preferir pode esquentar um pouco mais no fogo baixo com muito cuidado para não deixar ferver.

Salada de Pepino, Coalhada e Hortelã

12 May

Ingredientes

  • 3 pepinos japoneses médios
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 ½  colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • 1 copo de coalhada ou iogurte natural  (consistência cremosa)
  • 2 dentes de alho espremidos
  • 1 colher de sopa de azeite de oliva
  • ¼ de xícara de hortelã picado

 

Modo de fazer

Lave e seque bem os pepinos.  Passe um garfo no sentido do comprimento de todo o pepino para que o molho penetre melhor no mesmo.  Em seguida,  corte os pepinos em pequenos cubos e misture com o sal. Coloque em uma peneira e deixe escorrer por 30 minutos.

Em uma bacia média junte o vinagre, a coalhada (ou iogurte), o alho, o azeite,  o hortelã e misture com um batedor manual.

Assim que o pepino estiver pronto junte ao molho. Coloque em vasilhame tampado na geladeira resfriar até a hora de servir.

Músculo na Coalhada

6 Apr

Essa é uma receita da culinária árabe. Toda vez que eu faço lembro muito da minha mãe e do quanto eu ficava feliz quado chegava em casa, depois daquele dia frio típico de Curitiba e sentia o cherinho deste prato quentinho na mesa. Este é um prato simples mas a combinação da cebola refogada com a coalhada, o hortelã  e aquele músculo desmanchando de tão macio é fantástica! Esta receita rende cerca de 6 porções. Em casa serve para duas refeições bem fartas!!!

Ingredientes

  • 600 gramas de músculo cortado em cubos grandes (cerca de 4 cm)
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 3 a 4 conchas de coalhada – veja receita no blog (ou 3 copos de iogurte natural da Batavo)
  • 1 maço grande de hortelã fresco
  • Sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer

Pré-preparo – Coloque o músculo em uma panela de pressão cubra bem com água (cerca de 4 dedos acima do nível da carne). Antes de tampar a panela coloque em fogo alto e enquanto a água esquenta, tempere com sal e pimenta do reino (ou se estiver insegura de quanto tempero deve colocar adicione um tablete de caldo de carne e dissolva na água). Tampe a panela e cozinhe o músculo por cerca de 1 hora.

** Geralmente faço isso um dia antes para ganhar tempo na hora de fazer. Lembre-se de guardar uma concha do caldo do cozimento da carne para adicionar a receita. Pode guardar na geladeira sem problemas.

Reserve a carne e uma concha do caldo da mesma para adicionar a receita.  Em uma panela média, refogue a cebola em fogo médio com um pouco de óleo, sal e pimenta do reino. Quando a cebola estiver bem molinha adicione a carne com o caldo (uma concha) e em seguida a coalhada (ou o iogurte) mexa bem com uma colher de pau.  Adicione o hortelã picado e reserve um pouco para decorar na hora de servir. Deixe no fogo até aquecer bem mas não deixe que ferva. Sirva bem quente decorado com folhas de hortelã!!!

Coalhada Fresca (Iogurte Natural)

22 Mar

Ingredientes

  • 2 litros de leite integral de pacote (o melhor leite é o da marca Leite da Fazenda, senão pode usar o da Batavo)
  • 1/2 copo de iogurte natural consistência firme (o da Batavo é o melhor)

 

Modo de Fazer

Despeje o leite em uma panela de inox e ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar. Espere ficar morno para adicionar o iougurte natural. O segredo que minha mãe me ensinou, que sempre dá certo, é colocar o dedo indicador dentro do leite para sentir a temperatura. O leite está bom quando você conseguir deixar o dedo dentro e contar até dez, sendo que no décimo segundo “quase queima”o dedo mas ainda é uma temperatura suportável. Desculpem mas é o melhor jeito mesmo.

Dissolva o iougurte dentro da panela de leite mexendo bem com uma colher. Este deve ser um processo rápido pois o leite não pode esfriar muito.

Coloque esta mistura em um pirex de vidro com tampa de plástico (geralmente aqueles que a gente usa para fazer lazanha são perfeitos). Feche bem e sem virar o pirex de cabeça para baixo (do contrário vai vazar tudo) coloque o mesmo dentro de 2 sacolas de supermercado. Geralmente coloco o pirex em cima do balcão e uso uma sacola em cada sentido para fechar bem, dando um nó na ponta de cada sacola. Use um cobertor ou um toalha bem grossa para envolver o pirex (não se preocupe que a sacola plástica vai impedir que suje ou deixe cheiro) e coloque em um balcão, em algum canto da casa que não incomode ninguém (geralmente eu coloco na dispensa). Deixe repousar de 8 a 12 horas. Geralmente eu faço de noite para que fique pronta de manhã e ir direto para mesa. Depois de pronta conserve na geladeira.

Ótima para comer pura, com mel, batida com banana e mais uma fruta (exemplo: morango, amora, mamão etc), ou como tempero de saladas!!! É também utilizada como parte do “molho” para alguns pratos quentes da culinária árabe.

**Dura 1 semana na geladeira ou 45 dias congelada!