Salada de Repolho Roxo, Acelga e Pecan

Esta é uma adaptaçao de uma receita de um livro emprestado por um amigo muito querido e viajado! A foto não faz jus ao prato mas “ao vivo e a cores” o perfume do hortelã com o estragão, o toque adocicado da laranja com o sabor marcante do queijo de cabra com certeza vão tranformar este acompanhamento em prato principal!

Ingredientes

* 1/2 cabeça de Repolho Roxo picado finamente
* 6 folhas de Acelga (cortadas como o repolho)
* 2 laranjas importadas (aquela que parece a bahiana)
* 1/4 de xícara de queijo de cabra picado (ou um queijo de sua preferência)
* 20 pecans

Molho

* 3 colheres de sopa de coalhada (ou iogurte natural)
* 2 colheres de sopa de hortelã fresco picado
* 2 colheres de sopa de estragão seco
* raspas e o suco de 1 limão siciliano
* 2 coleres de sopa de azeite de oliva
* sal marinho a gosto

Modo de Fazer

Descasque as laranjas e corte em gomos no sentido do comprimento retirando só a polpa e descartando a pele.
Adicione os gomos da laranja ao repolho e a acelga. Misture com muito cudado para não quebrar os gomos.
Pré-aqueca o forno por 5 minutos a 180 graus C e coloque as pecans em uma forma para tostar por 7-10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isto misture todos os ingredientes do molho e acrescente a salada. Na hora de servir pique as pecans em pedaços grandes (cerca de 3 pedaços por noz) e decore!

Berinjela com Maçã

Ingredientes

2 berinjelas médias
1 maçã Fuji
1/8 de xícara de azeite de oliva
1 colher de sopa de óleo de girassol
4 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 colher de chá de sal marinho
*opcional: 2 colheres de sopa de nozes picadas

Modo de Fazer

Corte as berinjelas em cubos médios. Coloque em uma forma e coloque um pouco do azeite nas berijelas (cerca de uma colher de sopa) misturando bem. Pré-aqueça o forno a 200 graus e coloque as berinjelas para dourar por 30 minutos.

Corte a maçã ao meio (retirando as sementes), pique cada metade em 4 lâmina e depois em 3 pedaços (cada lâmina). Coloque em uma forma pequena envolva-as no óleo de girassol e coloque para assar no mesmo forno das berinjelas. Após 20 minutos mexa para dourar o outro lado por mais 20 minutos.

Misture os demais ingredientes com um batedor manual em um recipiente fundo. Assim que as berinjelas estiverem bem dourardas retire do forno e adicione ao molho imediatamente. Faça o memo com a maçã. Misture bem, deixe marinar por cerca de 30 minutos e se quizer adicione as nozes na hora de servir.

Medalhão de Robalo com Presunto Pata Negra e Figo

Esta receita é mesmo muito fácil e fica maravilhosa! O Robalo é um peixe super leve e  o presunto cru Pata Negra é um dos meus favoritos (ele tem um custo elevado mas como são só 6 fatias não pesa muito). Quem nos falou da combinação do Robalo com o Pata Negra foi o meu cunhado Nuno, que também faz pratos deliciosos na cozinha. Daí é claro o Andreas deu seu toque a receita e ficou mesmo muito bom (mas se não gostar de doce com salgado é só não colocar o figo).

Ingredientes

• 3 medalhões de Robalo
• 6 fatias finas de Presunto Pata Negra (bem finas)
• 1 figo cortado em rodelas (vai utilizar 3 rodelas)
• Sal, pimenta e azeite de oliva a gosto

 

Modo de Fazer

Enrole duas fatias de presunto em cada medalhão deixando bem firme (pode apertar as laterais com os dedos). Tempere um dos lados do medalhão com sal, pimenta e azeite de oliva. Aqueça bem uma frigideira e com muito cuidado coloque o medalhão com o lado temperado para baixo. Deixe dorar bem. Enquanto isso tempere o lado que ficou virado para cima e assim que o outro lado estiver pronto vire o medalhão. Assim que o peixe estiver bem douradinho coloque uma rodela de figo em cada medalhão e sirva imediatamente.

Omelete

Depois que foi comprovado que o ovo não é mais o vilão da cozinha, este prato passou a fazer ainda mais parte das nossas refeições. Primeiro poque é muito rápido, fácil e você pode aproveitar para fazer aquela limpa na geladeira (uma carne moída que sobrou, um refogado de legumes e assim vai) e colocar tudo dentro da omelete. Vou passar uma receita básica que também fica muito boa mas o legal é usar a sua criatividade e encrementar este prato com aquilo que já tem pronto.

 Ingredientes

• 5 ovos inteiros
• 2 tomates pomodoro picados sem sementes
• 2 fatias de queijo mussarela
• 1/3 de xícara de chá de leite
• Salsinha desitratada, alho em flocos, sal e pimenta a gosto.

 Modo de Fazer

Bata os ovos com um garfo ou batedor manual. Acrescente o leite, os temperos  e bata mais um pouco. Por último o tomate picado. Coloque um pouco de óleo em uma frigideira e espalhe com papel toalha. Aqueça bem a frigideira já untada. Com uma concha despeje metade da omelete cobrindo bem o fundo da frigideira. Coloque 1 fatia de queijo no centro da omelete. Com uma espátula verifique quando o lado que está em contato com a frigideira estiver bom e vá soltando a omelete com cuidado. Feche a omelete dobrando duas ababas para cima (formando um retêngulo). Solte bem o restante da omelete e vire o lado de cima para baixo (com muito cuidado). Com a espátula pressione levemente para terminar de cozinhar por dentro e sirva enquanto está quente. Repita o mesmo procedimento com o restante da omelete e bom apetite!

 

Mignon de Porco com lentilha e soja

Mais uma receitinha com o nosso porquinho querido! Como já disse antes, a carne de porco é considerada tão saudável quanto o nosso amado frango, que passa por quase uma” metamorfose” para ganhar peso e chegar rapidinho as prateleiras  do supermercado. O mignon de porco é muito saboroso e geralmente é preparado com alguma fruta cítrica, neste caso a laranja, mas existem ótmas receitas com maçã, abacaxi e outras frutas. Então, esqueça o preconceito e divirta-se, sem exageros, é claro.

Ingredientes

Lentilha

• 200 gramas de lentilha
• 1 cebola pequena picada
• 1 caldo de carne
• 1 dente de alho picado
• sal, pimenta e azeite a gosto

 

Soja

• 1 pacote de soja congelada**
• Salsinha picada, azeite de oliva e sal a gosto

 

Mignon de Porco

• 600gr de mignon de porco
• 1 maço de alecrim
• suco de duas laranjas
• 1 dente de alho espremido
• azeite de oliva, sal e pimenta moída

 

Modo de Fazer

Escolha a lentilha e lave em água corrente. Coloque a cebola, o azeite, o sal, a pimenta e o alho na panela de pressão e refogue até que a cebola fique macia. Coloque a lentilha, cubra com água (2 dedos acima do nível da lentilha) e por último adicione o caldo de carne.  Tampe a panela de pressão e deixe cozinhar por 10 minutos (após iniciar o chiado da pressão). Desligue o fogo e coloque a panela em baixo de água corrente para retirar a pressão. Abra a panela e experimente o tempero, faça os ajustes necessários (sal, pimenta etc) e deixe cozinhar em fogo médio (sem a tampa) por mais 5 minutos.

** Se tiver mais tempo e disposição pode comprar a soja crua e seguir as instruções do pacote para preparar, mas já aviso com antecedência, tem que deixar de molho (cerca de 4 horas) e depois ficar tirando as casquinhas. Bom, em suma, não é nada prático, sendo que a congelada fica tão gostosa quanto,  tem o mesmo valor nutricional e é só colocar em água fervente.

Para o preparo do mignon, tempre a carne crua com sal, pimenta, azeite e o alho. Com uma faca, faça furos em cruz em toda a extensão da carne. Insira os os ramos de alecrim nos furos para que o tempero penetre na carne. Coloque o mignon, sobre o papel laminado, em uma forma. Regue com o suco de laranja e feche bem com o papel alumínio. Coloque para assar em forno pré-aquecido (180 graus). Asse por cerca de 30 hora. Abra o papel alumínio  e, com uma colher,re-utilize o suco de laranja que ficou na forma para umidecer mais um a carne. Coloque novamente no forno até que a carne fique bem dourada. Fatie e sirva com lentilha e a soja temperada com azeite de oliva, sal, pimenta e salsinha picada.

Pintado Assado com Berinjela Refogada

Ai vai mais uma receitinha com peixe. É super simples, mas para quem nunca comeu, o pintado é realmente delicioso e não precisa de muito tempero para mascarar o gosto de peixe pois seu sabor é bem suave. Para facilitar a nossa vida, já é possível encontrar este maravilhoso peixe na sessão de congelados dos principais supermercados. O melhor é que já vem limpinho, super fácil de descongelar e de preparar.

Ingredientes

• 4 filés de Pintado
• Raspas de limão
• Suco de 1 limão
• 1 dente de alho espremido
• 4 colheres de sopa de alcaparras
• 2 berinjelas cortadas em palito
• 1 cebola picada
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
• 3 colheres de sopa de cebolinha fresca picada
• Sal, pimenta do reino moída, azeite de oliva e salsinha desidratada a gosto

Modo de fazer

Tempere os filés de peixe com o suco e as raspas de limão, sal, pimenta e a salsinha desidratada. Coloque o peixe em uma forma anti-aderente e asse no forno pré-aquecido por 20-30 minutos (180 graus).

Enquanto o peixe assa, refogue a cebola em fogo médio com um pouco de azeite. Em seguida, acrescente a berinjela adicionando mais azeite de oliva, sal e pimenta moída. Quando perceber que a berinjela já está ficando bem macia acrescente o vinagre. Assim que o vinagre evaporar, adicione as alcaparras e refogue por mais 3 minutos. Na hora de servir adicione a cebolinha picada para enfeitar. Faça uma salada verde para acompanhar e bom apetite!!!

Porco com Cerveja e Shoyo

Eu adoro carne de porco, mas de modo geral as pessoas tem um certo preconceito. Infelizmente, poucas destas sabem que a carne de porco pode ser considerada mais saudável que o nosso amigo frango. Esta receita é bem fácil de preparar o único problema é que tem que ficar um dia na geladeira mas vale a pena experimentar!

Ingredientes

• 4 bistecas de porco (com ou sem osso)
• 1  long neck de cerveja preta
• 1 xícara de shoyo
• 4 dentes de alho picados finamente
• Gengibre picado finamente (um pedaço de 4 centímetros)

 

Modo de Fazer

Em um recipiente com tampa colocar todos os ingredientes e fechar. Colocar na geladeira por cerca de 24horas para incorporar bem o tempero.

Aqueça bem uma frigideira com um fio de azeite de oliva. Retire as bistecas, sem o molho, e coloque na frigideira até dourar dos dois lados. Sirva com uma saladinha de couve (foto) temperada com bastante limão, sal, azeite de oliva e alho desidratado.

Coalhada Fresca (Iogurte Natural)

Ingredientes

• 2 litros de leite integral de pacote (o melhor leite é o da marca Leite da Fazenda, senão pode usar o da Batavo)
• 1/2 copo de iogurte natural consistência firme (o da Batavo é o melhor)

 

Modo de Fazer

Despeje o leite em uma panela de inox e ferva. Desligue o fogo e deixe esfriar. Espere ficar morno para adicionar o iougurte natural. O segredo que minha mãe me ensinou, que sempre dá certo, é colocar o dedo indicador dentro do leite para sentir a temperatura. O leite está bom quando você conseguir deixar o dedo dentro e contar até dez, sendo que no décimo segundo “quase queima”o dedo mas ainda é uma temperatura suportável. Desculpem mas é o melhor jeito mesmo.

Dissolva o iougurte dentro da panela de leite mexendo bem com uma colher. Este deve ser um processo rápido pois o leite não pode esfriar muito.

Coloque esta mistura em um pirex de vidro com tampa de plástico (geralmente aqueles que a gente usa para fazer lazanha são perfeitos). Feche bem e sem virar o pirex de cabeça para baixo (do contrário vai vazar tudo) coloque o mesmo dentro de 2 sacolas de supermercado. Geralmente coloco o pirex em cima do balcão e uso uma sacola em cada sentido para fechar bem, dando um nó na ponta de cada sacola. Use um cobertor ou um toalha bem grossa para envolver o pirex (não se preocupe que a sacola plástica vai impedir que suje ou deixe cheiro) e coloque em um balcão, em algum canto da casa que não incomode ninguém (geralmente eu coloco na dispensa). Deixe repousar de 8 a 12 horas. Geralmente eu faço de noite para que fique pronta de manhã e ir direto para mesa. Depois de pronta conserve na geladeira.

Ótima para comer pura, com mel, batida com banana e mais uma fruta (exemplo: morango, amora, mamão etc), ou como tempero de saladas!!! É também utilizada como parte do “molho” para alguns pratos quentes da culinária árabe.

**Dura 1 semana na geladeira ou 45 dias congelada!

Salada de Repolho Roxo, Pêra e Nozes

 

Esta salada é realmente uma das maravilhas que encontrei no livro do restaurante Celeiro que fica no Leblon (RJ). É um livro com receitas super gostosas de saladas e outras coisinhas mais, como a escolha dos melhores ingredintes, utensílios para sua cozinha e técnicas de preparo. Vale a pena ter na sua cozinha!!!

Ingredientes

Molho

¼ de xícara de olho de milho ou girassol

2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

1 colher de sopa de mel

½ colher de sopa de sal marinho  (se não tiver use ½ colher de chá de sal comum)

1 colher de chá de canela em pó

Salada

500g gramas de repolho roxo cortado em juliana fina  (sempre uso um repolho roxo pequeno inteiro)

2 xícaras de água gelada

200g de pêra com casca

1 colher de sopa de caldo de limão 

1 xícara de nozes chilenas, sem casca, tostadas

 

Modo de Fazer

Em uma bacia funda coloque o repolho cortado de molho na água gelada por 30 minutos.

Em uma bacia grade junte todos os ingredientes do molho e misture bem com um batedor manual.

Corte as peras em quartos, retire o miolo e corte em lâminas finas. Passe no caldo do limão.

Escorra o repolho da água e as peras do limão e junte-os ao molho. Misture com cuidado para não quebrar as peras.

Na hora de servir enfeite com as nozes tostadas. Esta salada dura um dia na geladeira!!!