Archive | June, 2011

Salada de Ervilha Torta com Maçã Assada e Mostarda Dijon

25 Jun

Esta receita é uma das minhas favoritas, primeiro porque leva maçã, a fruta que eu amo, e mostarda dijon, que dispensa comentários. Além de tudo isto, a apresentação deste prato é muito legal e bonita. Serve bem como entrada ou acompanhamento  de qualquer tipo de carne, frango ou mesmo peixe (assados ou grelhados).  Esta receita serve 6 porções, eu geralmente faço a receita normal do molho (se sobrar fica bom com qualquer outra coisa no dia seguinte) e faço metade da quantidade da salada pois é o suficiente para 2 pessoas.

Ingredientes

Molho

  • 3 colheres de sopa  de mostarda dijon
  • 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 6 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho
  • 1/3 colher de chá de sal (ou 1 colher de chá de sal marinho)

Salada

  • 4 maçãs (600g) cortadas em cubos médios 
  • 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou milho
  • 500g de ervilha torta, tirado o fio lateral
  • 1 pitada de pimenta-do-reino moída  

Modo de Fazer

Pré-aqueça o forno a 180 graus. Enquanto isto, passe as maçãs nas 2 colheres de sopa de óleo de girassol e arrume em um refratário médio. Coloque no forno pré-aquecido por no mínimo de 30 minutos (no meu forno elétrico as vezes leva 50 minutos) ou até que as maçãs fiquem douradas. Vire as maçãs de vez em quando (com cuidado) para que fiquem douradas dos dois lados. Deixe esfriar.

Enquato isso prepare as ervilhas. Um dos segredinhos desta salada é acertar o ponto da ervilha torta, pois ela tem que ficar crocante. Então ferva a água primeiro , coloque as ervilhas na água borbulhando e assim que a água começar a borbulhar novamente  conte cerca de 2- 3 minutos e experimente (deve estar cozida porém ainda crocante), se estiver bom, retire imediatamente do fogo, escorra a água e coloque dentro de uma bacia com água gelada a fim de parar o cozimento.

Para fazer o molho, misture com um batedor manual, em uma bacia média, a mostarda com o vinagre. Em seguida, vá acrescentando o óleo e o azeite aos poucos (em fio), sempre batendo até que forme um creme espesso. Por último acrescente o sal.

Retire as ervilhas da água fria e as diponha em forma de leque com as maçãs assadas no centro. Na hora de servir coloque o molho em fio, enfeite com a pitada de pimenta do reino (opcional) e coma cada ervilha com um pouquinho de maçã assada, fica uma delícia!!

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Aspargos assados com Tomates Cereja, Azeitonas Pretas e Manjericão

15 Jun

Esta receita é de um dos livros do Jamie Oliver e como a maioria delas, é rápida, fácil e saborosa! Adoro todos os livros dele e acho que ele conseguiu simplificar o que a maioria dos chefes sempre quiz complicar. Este prato é um ótimo acompanhamento para qualquer tipo de carne (como a maminha assada no detalhe da foto).

Ingredientes

  • 700 g de aspargos frescos e aparados (retirar a parte branca e fibrosa)
  • 1 bom punhado de azeitonas pretas
  • 20 tomates cereja, doces e maduros
  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 1 dente de alho cortado em fatias finas
  • 1 punhado de folhas de manjericão fresco
  • sal e pimenta do reino moída na hora
  • 1 pequena pitada de pimenta (chilli) vermelha seca e esmigalhada

Modo de Fazer

Misture todos os ingredientes em uma tigela e coloque em uma assadeira quente. Asse em forno pré-aquecido a 225 graus Celsius por cerca de 10 a 12 minutos, virando duas ou três vezes (para que asse de forma homogênea). Sirva!!!

Salada de Quiabo com Tomates ao Molho de Soja

7 Jun

Preconceitos a parte, afinal de contas muita gente torce o nariz quando se fala em um prato com quiabo, esta receitinha é mais uma daquelas do Restaurante Celeiro que surpreendem e só fazendo e provando para saber. Uma dica bacana citada no livro é a escolha do quiabo: pegue sempre os mais novos e pequenos (máximo de 5 a 7 cm), pois os grandes são mais fibrosos e menos saborosos. Outra coisa é com relação a baba, lave e seque bem com um pano, isso ajuda, mas o que eu recomendo é acrescentar o suco de ½  limão após refogar o quiabo! 

Ingredientes

Molho

  • 3 colheres de sopa de caldo de limão
  • 3 colheres de sopa de molho de soja
  • 1 colher rasa de chá de sal (ou 1 colher de sopa de sal marinho)

Salada

  • 800g de quiabo cortado enviesado, em dois pedaços grandes (sem os cabinos das duas pontas)
  • ¾ de xícara de cebola branca cortada em cubos pequenos
  • 6 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 250g de tomates, sem sementes, cortados em juliana fina
  • ½ xícara de coentro picado miúdo

Modo de Fazer

Em uma bacia grande junte todos os ingredientes do molho e bata com um batedor manual.

Em uma frigideira média aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até que comece a dourar. Retire da panela e junte ao molho. Coloque o restante do azeite e adicione o quiabo. Mexa de tempos em tempos por 5 minutos em fogo médio, até que ele esteja dourado, então acresente o suco de ½ limão para finalizar. Retire do fogo, adicione ao molho e deixe esfriar.

Na hora de servir enfeite com o tomate e o coentro.  Esta salada tem durabilidade de 2 dias na geladeira, então se sobrar já tem algo para começar a refeição do dia seguinte!!!

Surubim Assado e Salada Verde com Feijão Cavalo

2 Jun

Os grandes entendedores de peixe que me perdoem mas esta foi a primeira vez que experimentei este peixe e adorei! O melhor é que você encontra o filé limpinho no mercado mesmo. Ele não é tão suave quanto o peixe Tilápia mas também não pode ser considerado um peixe de sabor forte. O melhor de tudo, segundo o Andreas, é que “não tem espinhas”…. Sei que neste frio é difícil jantar peixe e salada mas a inclusão do feijão cavalo ajuda bastante. Desta vez fiz uma receita simples só para conhecer o peixe e também porque estava numa correria danada, rsrsrs. Experimentem!

Ingredientes

  • 4 filés de Surubim (sem pele)
  • Sal, pimenta do reino moída, azeite de oliva e páprica a gosto
  • 1 xícaras de feijão Cavalo cozido para salada (ou seja firme e sem caldo)
  • Folhas verdes de sua preferência (alface romana, chicória roxa, alface crespa e rúcula
  • 2 tomates cortados em juliana
  • cebola picada desidratada
  • suco e as raspas de 1 limão siciliano (ou o nosso verdinho Tahiti que fui descobrir estes dias que é uma lima ácida veja http://mundoestranho.abril.com.br/materia/quantos-tipos-de-limao-existem)

Modo de Fazer

Tempere os filés de Surubim e coloque em uma forma com papel alumínio. Assem em forno médio por cerca de 20 minutos. Enquanto isso misture as folhas da salada, com o tomate e o feijão. Faça o molho a parte com azeite de oliva, sal, pimenta, cebola desidratada e o limão (suco e raspas)misture com um batedor manual. Assim que o peixe ficar pronto adicione o molho as folhas e sirva imediatamente com o peixe!

** Preparo do feijão: deixe de molho na água por 15 minutos e cozinhe na panela de pressão por mais 15 minutos. Jogue a água e deixe esfriar.