Archive | February, 2011

Homus (Pasta de Grão de Bico)

28 Feb

 

O Homus é uma das pastas árabes que eu mais gosto. Pode ser usado como antepasto (servido com pão sírio), mas pode também ser o acompanhamento de uma salada verde, carne ou frango se quiser dispensar o pão. Não é uma receita que pode ser considerada rápida pelo fato de exigir um pré-preparo mas é fácil e bem saudável. Eu geralmente faço uma receita e divido em porções menores. Deixo uma porção na geladeira (dura uma semana) e congelo o restante.

 

Ingredientes 

 

  • 1/2 kg de gão de bico
  • 2 colheres de sopa de Tahine (o melhor é o importado de latinha que já pode ser encontrado em supermercados)
  • 2 dente de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher de  chá de sal ou a gosto
  • azeite de oliva a gosto
  • um maço de salsinha picada para decorar

 

Pré-preparo

Coloqueo grão de bico em uma bacia funda de modo que 1kg  de grão de bico encha a bacia até a metade. Encha a bacia com água e deixe repousar de 8 a 12 horas (da noite para o dia).

Modo de Fazer 

No dia seguinte o grão de bico terá dobrado de tamanho. Escorra esta água. Coloque em uma panela de pressão e adicione água (o dobro da medida de grão de bico). Cozinhe por cerca de uma hora. Retire a pressão da panela e verifique o ponto do grão de bico que deve estar bem macio (do contrário mais meia hora na pressão deve resolver).  Deixe esfriar.

Misture os dentes de alho, o tahine, o limão e o sal e reserve.

Bata o grão de bico no liquidificador ou processador com uma ou duas conchas da própia água da panela de pressão. Vai ter que fazer isso algumas vezes pois não vai conseguir bater tudo de uma vez. Separe uma 1/2 xícara do grão de bico cozido sem bater para decorar. Depois que bater tudo bata a mistura do tahine com um pouco do grão de bico batido e depois adicione ao restante.

Sirva decorado com azeite de oliva, o grão de bico cozido e a salsinha.

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Tartare de Salmão

25 Feb

Ingredientes

  • 400g de salmão sem pele e espinhas
  • Suco de 1 limão
  • 1/3 (ou mais se gostar) de xícara de folhas de manjericão picadas finamente
  • 1/3 (ou mais se gostar) de xícara de cebolinha picada finamente
  • Azeite de oliva, sal e pimenta moída a gosto
  • Folhas de endívia para servir

 

Modo de Fazer

Pique bem o salmão e misture com os demais ingredientes. Deixe descansar na geladeira por cerca de meia hora coberto com papel filme.

Lave e seque as folhas de endívia. Distribua em um prato grande. Preencha com uma colher generosa do tartare e decore com azeite de oliva. Sirva imediatamente.

Opções: acrescente um pouco de mostarda dijon se não for colocar as folhas de manjericão. Também fica bem gostoso!

Caponata

25 Feb

Ingredientes

  • Azeite de oliva
  • 2 berijelas grandes cortadas em pedaços grandes
  • 1 colher (chá) cheia de orégano seco
  • Sal marinho e pimenta moída na hora
  • 1 cebola roxa pequena descascada e picada finamente
  • 2 dentes de alho descascados e fatiados finamente
  • Um maço de salsa fresca, folhas aparadas e talos picados finamente
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras em conserva de sal, enxaguadas e escorridas
  • 1 punhado de azeitodas verdes sem caroço
  • 2-3 colheres (sopa) de vinagre de ervas da melhor qualidade (vinagre de vinho branco)
  • 5 tomates grandes maduros picados grosseiramente

Opcional: 2 colheres (sopa) de lascas de amêndoas, ligeiramente tostadas

 Modo de Fazer

Pegue uma panela grande, despeje nela um pouco de óleo de oliva e leve ao fogo. Adicione os pedaços de berinjela e o orégano, tempere com um pouco de sal e mexa até que todos os pedaços  fiquem cobertos pelo óleo. Cozinhe em fogo alto por 4 a 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando. (Dependendo do tamanho da panela, você precisará conzinhar a berinjela em porções). Depois que a berinjela dourar uniformemente, adicione a cebola, o alho e os talos da salsa e continue a cozinhar por mais alguns minutos. Fique à vontade para acrescentar um pouco mais de óleo se perceber que as berinjelas estão ficando secas. Acrescente as alcaparras escorridas e as azeitonas e borrife um pouco de vinagre. Quando o vinagre tiver evaporado, adicine os tomates e cozinhe por mais uns 15 minutos ou até que fiquem tenros. Prove antes de servir e, se necessário, tempere com sal, pimenta-do-reino e um pouco mais de vinagre. Borrife um pouco de óleo de oliva, espalhe a salsa picada por cima e, se quiser, polvilhe com as amêndoas.

Frango com Shoyo e Mel

25 Feb

Ingredientes

  • 4 sobrecoxas de frango sem pele
  • 1 colher de sopa de mel
  • ½  xícara de shoyo
  • 2 cebolas grandes
  • 6 dentes de alho com casca
  • 

Modo de Fazer

Limpe bem o frango e disponha em um refratário de vidro. Descasque as cebolas, corte ao meio e em seguida cada metade em quatro. Distribua as  cebolas já cortadas e o alho (com casca mesmo) entre o frango. Misture em uma tigela o mel e o shoyo. Despeje o molho sobre o frango, a cebola e o alho. Dê uma viradinha para pegar bem o molho. Coloque para assar em fogo pré-aquecido a 180 graus até dourar bem.

Tempo no forno: cerca de 40 minutos

Tilápia Assada

25 Feb

Esse peixe foi um de nossos grandes achados. Falo isso porque nunca tinha ouvido falar deste peixe antes. Até um dia no mercado, sob orientação do “moço” da peixaria comprei o tal de Saint Petter ou Tilápia mesmo. Depois encontramos uma embalagem prática com quatro filés congelados da marca Copacol. É só deixar descongelar em água quente. Abrir a embalagem e colocar na assadeira (se não quiser, não precisa nem encostar no peixe, rsrsrs).

Ingredientes 

  • 4 filés de Tilápia (já descongelados)
  • 1 limão siciliano
  • Alho desidratado (ou 2 dentes de alho amassados)
  • Salsinha fresca picada (ou desidratada), azeite de oliva, sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Fazer

Coloque os filés em uma assadeira forrada com papel alumínio. Tempere com sal, pimenta, alho e as raspas do limão siciliano. Por último o azeite de oliva e o suco do limão siciliano. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus.

Tempo no forno: 20-30 minutos

Acompanhamento

Geralmente para “aproveitar o forno” (como minha mãe costuma dizer) ou também otimizar o seu tempo na cozinha, eu asso algum tipo de legume junto com o peixe.

Pode ser 1 abobrinha ou berijela–> corte a abobrinha em lâminas no sentido do comprimento e em seguida em palitos finos. Tempere com salsinha, sal, pimenta do reino moída, alho desidratado, azeite e uma colher de sopa de queijo ralado para gratinar.

Aspargos ou cogumelos –> inteiros ou cortados com o mesmo tempero da abobrinha (pode por um pouco das raspas de limão em cima também).

Lasanha de Legumes

25 Feb

Ingredientes

  • 1 Abobrinha
  • 1 berinjela
  • 5 tomates pomodoro em rodelas finas
  • 1 cebola média
  • 1 lata de tomate pelado
  • Salsinha picada, alho desidratado, sal, pimenta e azeite de oliva a gosto
  • 

Modo de Fazer

Lave bem os legumes e seque. Corte a abobrinha e a berinjela em laminas finas (+ou – 0.5cm de espessura). Aqueça bem uma frigideira  grande sem óleo mesmo (o objetivo é tirar um pouco da água da abobrinha e da berinjela). Comece com a abobrinha, disponha as lâminas na frigideira já quente sem sobrepor as fatias (não tente colocar tudo de uma vez) deixe dar uma leve gratinada para virar o lado e depois retirar da frigideira e reservar em um recipiente a parte. Faça a mesma coisa com a berinjela.

Enquanto a berinjela está tostando já pode começar a montar a lasanha em um refratário de vidro. Cubra o fundo do refratário com uma camada de tomates (reserve um pouco mais do que a metade para a última camada da lasanha). Tempere estes tomates no própio refratário com um pouco de sal, pimenta moída, azeite de oliva, salsinha picada e alho desidratado. Em seguida cubra com as lâminas de aborinha. Tempere a abobrinha da mesma forma que fez com os tomates. Cubra as abobrinhas com 2 fatia e meia de queijo mussarela ou frescal (não precisa cobrir tudo é só para dar um gostinho).  Agora uma camada de berinjela que será temperada da mesma forma dos tomates. Bata a lata de tomates pelados no liquidificador (se não tiver pode ser qualquer outro molho de tomate pronto) tempere com os mesmos ingredientes dos tomates e despeje sobre as berinjelas. Repita mais uma camada de abobrinha temperada, 2 fatias de queijo e cubra com a berinjela que também deve ser temperada. Cubra com o restante dos tomates em rodelas. Tempere.

Por último coloque a cebola cortada em rodelas bem fininhas. Tempere a cebola com os mesmos ingredientes dos demais legumes,  salpique com um pouquinho de curry  (é opcional mas vale apena arriscar fica muito bom quando a cebola dá aquela tostadinha) e 1 colher de sopa de queijo ralado.

Coloque para assar em forno pré-aquecido (200 graus) e deixe assar até a cebola dourar (se tiver a opção de ligar o gratinador, fica melhor ainda!!!!).

Esta lasanha é bem coringa. Pode usar o que tiver na geladeira para incrementar. Pode acrescentar carne moída, ou fatias de peito de peru, ou atum, ou de presunto mesmo. Se não tiver ou não gostar de berinjela pode usar só a abobrinha mesmo. Use a sua criatividade!

Hamburguer Caseiro

24 Feb

Ingredientes

  • 600 gr de carne moída
  • 1 ovo
  • 1 cebola ralada
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 

Modo de Fazer

Misture os ingredientes na sequência da receita. Divida a carne em 6 bolinhas (100 gramas cada, aproximadamente). Disponha as bolinhas em cima de um papel filme e achate-as com a palma da mão para dar o formato do hamburger. Aqueça bem a frigideira com um pouco de azeite de oliva. Geralmente eu faço 2 para o marido e 1 para mim e congelo os restantes para aqueles dias de correria extrema. Quando os hamburgers estiverem quase prontos corto uma fatia de queijo frescal ou qualquer outro que derreta, coloco em cima de cada hamburger, reduzo bem a chama do fogão e tampo a frigideira para o queijo derreter um pouco. Corto alguns tomates e pepinos e faço uma salada de folhas para acompanhar! Fica uma delícia!!