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Ceviche

4 Oct

Ceviche

Ceviche é um prato que geralmente contém, além do peixe, algum tipo de carboidrato (batatas ou milho). Esta receita é super simples e básica podendo ser incrementada de acordo com o seu gosto e criatividade. Eu já acrescentei pepino japonês e/ou tomate sem sementes e ficou muito bom! Este prato pode ser uma entrada ou parte de um prato principal. É um dos meus favouritos! Sempre achei impressionate o fato da acidez do limão modificar a proteína do peixe ao ponto de praticamente cozinhar o mesmo sem que seja necessário a aplicação de calor.

Ingredientes

* 3 filés de Tilápias
* suco de 1 limão
* meia cebola roxa em fatias finas
* um punhado de coentro picado (se não gostar de coentro subistitua por salsinha e cebolinha)
* sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Fazer

Pique os filés de peixe em cubos de cerca de 1 cm e adicione todos os ingredientes misturando bem. Cubra o refratário com papel filme e deixe na geladeira por cerca de dez minutos e sirva logo em seguida.

Linguado com Crosta de Gergelim e Salada de Grão de Bico

23 Feb

Ingredientes

Salada

  • 4 xícaras de grão de bico cozido
  • 1 unidade de alho-poró (cortado em rodelas finas)
  • 3 colheres de chá de mostarda dijon em grãos (uma marca boa é a Reine de Dijon)
  • azeite de oliva, sal e pimenta a gosto

Peixe

  • 4 filés de Linguado
  • 100 gramas de gergelim preto
  • 100 gramas de gergelim branco
  • 1 colher de sopa de manteiga

Modo de Fazer

Refogue o alho-poró em uma frigideira com um pouco de manteiga, azeite e tempere com sal e pimenta. Coloque o grão de bico em um pirex (veja como cozinhar o mesmo na receita de Homus deste Blog) e adicione o alho poró e misture bem. Tempere com a mostarda, azeite, sal e pimenta.

Misture os dois tipos de gergelim e coloque em um prato fundo. Derreta a manteiga no microondas e pincele a mesma dos dois lados de cada filé de peixe. Tempere com sal e pimenta. Passe os dois lados do filé na mistura de gergelim (como se fosse a milanesa).

Aqueça bem uma frigideira apenas untada com um pouco de azeite. Coloque o peixe na frigideira e deixe dourar dos dois lados (aperte com uma espátula para facilitar). Sirva imediatamente com a salada.

Mini Pizza de Berinjela

3 Nov

Esta é uma receita divertida de fazer, fica muito saborosa e você pode inventar os “toppings” que quiser. Vou passar a receitinha básica e a criatividade fica por conta de vocês.

Ingredientes

  • 1 berinjela grande
  • 3 tomates pomodoro
  • 1/3 de queijo tipo frescal
  • algum outro queijo de sua preferência  para polvilhar (eu usei um pedaço pequeno de gouda que tinha na geladeira, mas o parmesão vai bem também)
  • Azeite de oliva, sal, pimenta do reino moída e folhas de manjericão a gosto

Modo de Fazer

Lave e seque a berinjela. Corte em rodelas de cerca de 1 centímetro e disponha em um refratário forrado com papel alumínio. Tempere as rodelas com sal, pimenta e azeite de oliva. Coloque uma rodela de tomate em cada berinjela e tempere novamente. Em seguida, coloque uma fatia de queijo rescal em cada tomate e por cima um pouquinho do queijo  de sua preferência. Decore com o manjericão. Pré-aqueça o forno por 5 minutos a 180 graus e coloque para assar até que  o queijo derreta bem e a berinjela fique meio douradinha.

No detalhe da foto, tilápia assada (ver receita) com manga crua em cima. A salada de folhas verdes com lascas de maça (com casca mesmo) com um molho que vai azeite de oliva, aceto balsâmico, sal, pimenta do reino, cebola desidratada em lascas e o suco de uma mexerica coado!

Surubim Assado com Tâmaras e Amêndoas

7 Oct

Esta receita pode ser feita com qualquer peixe, mas neste caso fiz com o surubim e ficou uma delícia. A tâmara com o seu sabor adocicado quando combinada a amêndoa torna o sabor do peixe ainda mais suave.

Ingredientes

  • 4 filés de surubim
  • 5 tâmaras picadas
  • 5 amêndoas picadas  (ou em lascas)
  • Sal, pimenta do reino moída e azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer

Disponha os filés de peixe em um refratário forado com papel alumínio. Tempere o peixe com sal, pimenta e azeite de oliva. Misture a tâmara com a amêndoa e espalhe sobre os filés de surubim. Coloque para assar em forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por 20-30 minutos. Como acompanhamento, fiz cogumelo paris refogado com abobrinha. Ficou ótimo!!!

 

Medalhão de Salmão com Refogado de Cogumelo e Acelga

12 Aug

Ingredientes

  • 2 medalhões de salmão
  • 100gr de cogumelos portobello ou paris fatiados em 4
  • um pedaço pequeno de gengibre (cerca de 2 cm) ralado
  • 6 folhas de acelga cortadas em tiras de aproximadamente 1 cm
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • Azeite de oliva, sementes de gergelim negro, sal, pimenta do reino moída a gosto

Modo de Fazer

Aqueça bem uma frigideira, acrescente o azeite de oliva (cerca de 2 colheres de sopa) e o gengibre Refogue a acelga e o cogumelo acrescentando o sal, a pimenta, o óleo de gergelim e um punhado de semementes de gergelim. Deixe em fogo médio por cerca de 5 minutos.

Termpere os medalhões com sal e pimenta. Retire o refogado da frigideira deixando um pouco do azeite. Retorne a frigideira ao fogo, aquecendo bem e coloque os medalhões. Deixe até atingir o ponto desejado. Sirva com o refogado e uma salada de folhas, salpique com sementes de gergelim e divirta-se!!!

**Dica: você pode acrescentar shitake ou qualquer outro cogumelo que você goste para incrementar mais o refogado. Eu realmente usei o que tinha na geladeira!

Surubim Assado e Salada Verde com Feijão Cavalo

2 Jun

Os grandes entendedores de peixe que me perdoem mas esta foi a primeira vez que experimentei este peixe e adorei! O melhor é que você encontra o filé limpinho no mercado mesmo. Ele não é tão suave quanto o peixe Tilápia mas também não pode ser considerado um peixe de sabor forte. O melhor de tudo, segundo o Andreas, é que “não tem espinhas”…. Sei que neste frio é difícil jantar peixe e salada mas a inclusão do feijão cavalo ajuda bastante. Desta vez fiz uma receita simples só para conhecer o peixe e também porque estava numa correria danada, rsrsrs. Experimentem!

Ingredientes

  • 4 filés de Surubim (sem pele)
  • Sal, pimenta do reino moída, azeite de oliva e páprica a gosto
  • 1 xícaras de feijão Cavalo cozido para salada (ou seja firme e sem caldo)
  • Folhas verdes de sua preferência (alface romana, chicória roxa, alface crespa e rúcula
  • 2 tomates cortados em juliana
  • cebola picada desidratada
  • suco e as raspas de 1 limão siciliano (ou o nosso verdinho Tahiti que fui descobrir estes dias que é uma lima ácida veja http://mundoestranho.abril.com.br/materia/quantos-tipos-de-limao-existem)

Modo de Fazer

Tempere os filés de Surubim e coloque em uma forma com papel alumínio. Assem em forno médio por cerca de 20 minutos. Enquanto isso misture as folhas da salada, com o tomate e o feijão. Faça o molho a parte com azeite de oliva, sal, pimenta, cebola desidratada e o limão (suco e raspas)misture com um batedor manual. Assim que o peixe ficar pronto adicione o molho as folhas e sirva imediatamente com o peixe!

** Preparo do feijão: deixe de molho na água por 15 minutos e cozinhe na panela de pressão por mais 15 minutos. Jogue a água e deixe esfriar.

Atum com Alho Poró e Couve de Bruxelas refogada

25 May

Este foi um prato que comi semana passada. Tínhamos os medalhões de atum no congelador e quando cheguei em casa o Andreas (marido) tinha feito este prato lindo. Imaginem alguém feliz!!!

Ingredientes

  • 2 medalhões de atum de 220 a 280 gramas cada
  • 1 talo de alho poró cortado em rodelas finas
  • 200 gramas de couve de bruxelas
  • Sal, pimenta do reino moída e azeite de oliva a gosto

 

Modo de Fazer

Tempere os medalhões de atum dois dois lados com sal e pimenta e reserve.

Tempere as couves de bruxelas com sal, pimenta e azeite de oliva. Aqueça bem uma frigideira e refogue as couves até que fiquem bem douradas (cerca de 2 minutos). Acrescente 3 colheres de sopa de água, abaixe o fogo e deixe apurar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Pegue outra frigideira e aqueça bem (fogo alto mesmo). Depois que ela estiver, muito, muito quente mesmo, com um pouquinho de óleo em um pedaço de papel toalha esfregue a panela untando o fundo (cuidado para não queimair os dedos). Acomode o atum com cuidado para preservar os medalhões. Deixe apenas tostar, dourar a camada esterna por cerca de 45 a 60 segundos de cada lado. Retire o atum, acrescente um pouco mais de azeite e refogue o alho poró com sal e pimenta a gosto. Coloque-o sobre o atum e sirva!

**Dica: faça uma salada verde para acompanhar como na foto: Folhas de espinafre, chicória roxa, e rúcula. Molho: 5 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de suco de limão, 1 colher de chá rasa de sal e 1 colher rasa de pimenta do reino moída na hora. Misture tudo com um batedor distribua sobre a salada de folhas mexendo bem.