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Salada de Repolho Roxo, Acelga e Pecan

21 Feb

Salada de Repolho Roxo, Acelga e Pecan

Esta é uma adaptaçao de uma receita de um livro emprestado por um amigo muito querido e viajado! A foto não faz jus ao prato mas “ao vivo e a cores” o perfume do hortelã com o estragão, o toque adocicado da laranja com o sabor marcante do queijo de cabra com certeza vão tranformar este acompanhamento em prato principal!

Ingredientes

* 1/2 cabeça de Repolho Roxo picado finamente
* 6 folhas de Acelga (cortadas como o repolho)
* 2 laranjas importadas (aquela que parece a bahiana)
* 1/4 de xícara de queijo de cabra picado (ou um queijo de sua preferência)
* 20 pecans

Molho

* 3 colheres de sopa de coalhada (ou iogurte natural)
* 2 colheres de sopa de hortelã fresco picado
* 2 colheres de sopa de estragão seco
* raspas e o suco de 1 limão siciliano
* 2 coleres de sopa de azeite de oliva
* sal marinho a gosto

Modo de Fazer

Descasque as laranjas e corte em gomos no sentido do comprimento retirando só a polpa e descartando a pele.
Adicione os gomos da laranja ao repolho e a acelga. Misture com muito cudado para não quebrar os gomos.
Pré-aqueca o forno por 5 minutos a 180 graus C e coloque as pecans em uma forma para tostar por 7-10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Enquanto isto misture todos os ingredientes do molho e acrescente a salada. Na hora de servir pique as pecans em pedaços grandes (cerca de 3 pedaços por noz) e decore!

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Salada de Acelga com Maçã, Uva Passas e Nozes

20 Oct

Esta é uma salada leve e muito fácil de fazer. É perfeita para estes dias de mais calor quando queremos iniciar a refeição com algo mais leve.

Ingredientes

  • 1 maço de acelga
  • 2 maçãs sem casca, picadas em cubos
  • 2/3 de xícara de uva passas
  • 1/2 xícara de nozes picadas
  • 1 copo de iogurte natural (ou coalhada, claro)
  • raspas e o suco de 1 limão
  • sal, azeite de oliva e pimenta a gosto
  • *opcional 1: eu adicionei um punhado de ‘cranbarries’ desidratadas (que pode ser substituída por cerejas). Ficou ótimo!!!
  • *opcional 2: adicionar abacaxi picado também fica muito bom!!!

 

Modo de Fazer

Misture o iogurte com o limão, sal, azeite e pimenta. Em outro recipiente misture o restante dos ingredientes exceto as nozes. Adicione o molho de iogurte e experimente para verificar o sal e os demais temperos. Sirva imediatamene ou deixe na geladeira. Só acrescente as nozes na hora de servir para que fiquem crocantes.

 

Medalhão de Salmão com Refogado de Cogumelo e Acelga

12 Aug

Ingredientes

  • 2 medalhões de salmão
  • 100gr de cogumelos portobello ou paris fatiados em 4
  • um pedaço pequeno de gengibre (cerca de 2 cm) ralado
  • 6 folhas de acelga cortadas em tiras de aproximadamente 1 cm
  • 1 colher de sopa de óleo de gergelim
  • Azeite de oliva, sementes de gergelim negro, sal, pimenta do reino moída a gosto

Modo de Fazer

Aqueça bem uma frigideira, acrescente o azeite de oliva (cerca de 2 colheres de sopa) e o gengibre Refogue a acelga e o cogumelo acrescentando o sal, a pimenta, o óleo de gergelim e um punhado de semementes de gergelim. Deixe em fogo médio por cerca de 5 minutos.

Termpere os medalhões com sal e pimenta. Retire o refogado da frigideira deixando um pouco do azeite. Retorne a frigideira ao fogo, aquecendo bem e coloque os medalhões. Deixe até atingir o ponto desejado. Sirva com o refogado e uma salada de folhas, salpique com sementes de gergelim e divirta-se!!!

**Dica: você pode acrescentar shitake ou qualquer outro cogumelo que você goste para incrementar mais o refogado. Eu realmente usei o que tinha na geladeira!