Archive | April, 2011

Babaganush (Berinjela Árabe)

26 Apr

Ingredientes

  • 2 berijelas grandes
  • 2 colheres de sopa de tahine
  • 2 dentes de alho amassados
  • Suco de 1 limão
  • Sal  e azeite de oliva a gosto
  • 1 maço de salsinha picada para decorar.

 Modo de Fazer

Lave bem as berinjelas e seque. Coloque para assar em fogo médio (180 graus) por 30 minutos ou até ficar meio murcha. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Corte no sentido do comprimento, retire a polpa e amasse com um garfo.

Misture o tahine, o limão, o alho e adicione a berinjela.  Adicione o sal a gosto. Se preferir pode bater tudo no liquidificador para ficar mais pastosa. Coloque na geladeira para resfriar.

Decore com bastante azeite de oliva e a salsinha picada.

Salada de Espinafre, Pêra e Queijo Branco

13 Apr

 

Esta salada foi inspirada em uma salada que comemos em um restaurante muito gostoso da cidade, é um pouco mais simples e mais fácil de fazer em casa. Espero que gostem!

Ingredinetes

Molho

  • 5 colheres de sopa de azeite de oliva
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá rasa de sal
  • 1 colher de chá rasa de pimenta do reino moída na hora
  • ½ colher de chá de canela em pó

 

Salada

  • 1 maço grande de espinafre
  • 2 pêras descascadas, sem caroço, cortadas em lâminas
  • ½ xícara de chá de queijo branco cortado em cubos médios

 

Modo de Fazer

Em uma bacia junte todos os ingredientes do molho e misture bem com um batedor manual. Coloque as pêras no recipiente que vai servir a salada e adicione um pouco do molho para evitar que elas escureçam.

Separe as folhas do espinafre, lave e seque bem. Misture as folhas com a pêra e adicione o queijo e o restante do molho. Mexa bem com as mãos para evitar que as lâminas de pêra se quebrem. Sirva imediatamente.

Músculo na Coalhada

6 Apr

Essa é uma receita da culinária árabe. Toda vez que eu faço lembro muito da minha mãe e do quanto eu ficava feliz quado chegava em casa, depois daquele dia frio típico de Curitiba e sentia o cherinho deste prato quentinho na mesa. Este é um prato simples mas a combinação da cebola refogada com a coalhada, o hortelã  e aquele músculo desmanchando de tão macio é fantástica! Esta receita rende cerca de 6 porções. Em casa serve para duas refeições bem fartas!!!

Ingredientes

  • 600 gramas de músculo cortado em cubos grandes (cerca de 4 cm)
  • 3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
  • 3 a 4 conchas de coalhada – veja receita no blog (ou 3 copos de iogurte natural da Batavo)
  • 1 maço grande de hortelã fresco
  • Sal, pimenta do reino e azeite de oliva a gosto

Modo de Fazer

Pré-preparo – Coloque o músculo em uma panela de pressão cubra bem com água (cerca de 4 dedos acima do nível da carne). Antes de tampar a panela coloque em fogo alto e enquanto a água esquenta, tempere com sal e pimenta do reino (ou se estiver insegura de quanto tempero deve colocar adicione um tablete de caldo de carne e dissolva na água). Tampe a panela e cozinhe o músculo por cerca de 1 hora.

** Geralmente faço isso um dia antes para ganhar tempo na hora de fazer. Lembre-se de guardar uma concha do caldo do cozimento da carne para adicionar a receita. Pode guardar na geladeira sem problemas.

Reserve a carne e uma concha do caldo da mesma para adicionar a receita.  Em uma panela média, refogue a cebola em fogo médio com um pouco de óleo, sal e pimenta do reino. Quando a cebola estiver bem molinha adicione a carne com o caldo (uma concha) e em seguida a coalhada (ou o iogurte) mexa bem com uma colher de pau.  Adicione o hortelã picado e reserve um pouco para decorar na hora de servir. Deixe no fogo até aquecer bem mas não deixe que ferva. Sirva bem quente decorado com folhas de hortelã!!!

Salada de Endívias, Figo e Queijo Brie

5 Apr

Eu acho o figo uma das frutas mais bonitas quando é cortado ao meio e o seu interior fica exposto. Esta salada é bem fácil e pode ser complementada com uma mistura de flolhas como por exemplo: alface frisée, chicória roxa e alface crespa.

Ingredientes

  • 2 cabeças de endívia
  • 3 figos frescos
  • Queijo brie
  • Sal, pimenta moída e azeite de oliva a gosto

 

Modo de Fazer

Separe cuidadosamente as folhas de endívia, lave bem, seque e coloque na geladeira para resfriar. Retire os cabinhos do figo com uma faca. Corte ao meio no sentido do comprimento e em seguida em 4 fatias. Corte o queijo brie em fatias finas de acordo com o número de folhas de endívia.

Retire as endívias da geladeira, tempere com sal, pimenta e azeite de oliva e coloque uma fatia de queijo brie e uma fatia de figo em cada folha de endívia. Sirva imediatamente!

**Outra opção, se quiser impressionar, é reduzir um pouco de aceto balsâmico. Preencha o fundo uma frigideira pequena com o aceto balsâmico. Adicione duas colheres de chá de açucar mascavo (ou o branco mesmo se não tiver). Ligue a chama  em fogo médio e vá mexendo com uma colher de pau até que comece a ferver. Abaixe bem a chama e continue mexendo até que sinta que engrossou um pouco (fica parecido com um xarope). Despeije imediatamente sobre as endívias já recheadas com o axílio de uma colher e sirva. Veja detalhe da foto!!!